전복을 고르는 방법과 보관법은 무엇인가요?

신선한 전복을 고르는 가장 좋은 방법은 껍데기의 광택과 전복의 활동성을 확인하는 것입니다. 껍데기가 윤기 있고, 단단하며, 깨끗한 것이 좋습니다. 전복을 손으로 살짝 만져보았을 때 껍데기에 붙어있는 힘이 좋고, 껍데기에서 쉽게 떨어지지 않는 것이 신선한 전복입니다. 또한, 전복의 움직임을 살펴보는 것도 중요합니다. 신선한 전복은 껍데기를 꽉 붙잡고 활발하게 움직이며, 껍데기의 가장자리를 꽉 붙잡고 움직입니다. 만약 전복이 껍데기에 붙어있지 않고, 움직임이 느리거나 껍데기에서 쉽게 떨어진다면 신선도가 떨어진 것일 수 있습니다. 보관법은 전복을 구입 후 바로 섭취하는 것이 가장 좋지만, 부득이하게 보관해야 한다면 살아있는 전복은 서늘하고 어두운 곳에 놓고, 깨끗한 해수 또는 젖은 수건으로 덮어서 보관해야 합니다. 냉장 보관 시에는 전복을 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하고, 최대 2일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 냉동 보관 시에는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 냉동 보관하고, 되도록 빨리 섭취하는 것이 신선도를 유지하는데 도움이 됩니다.

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