멸치육수는 어떤 멸치를 사용하나요?

저희 멸치칼국수사발에서는 까나리와 멸치를 혼합하여 사용합니다. 신선하고 품질 좋은 멸치를 엄선하여 사용하며, 특히 칼국수의 감칠맛을 더해주는 까나리를 첨가하여 풍부하고 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 단순히 멸치만 사용하는 것보다 까나리를 첨가함으로써 멸치의 비린내는 잡고 감칠맛은 더욱 살리는 노하우를 가지고 있습니다. 멸치의 종류는 계절과 멸치의 상태를 고려하여 최상의 맛을 내는 멸치를 선별하여 사용하고 있으며, 정기적으로 납품업체의 위생 상태 및 멸치의 품질 검사를 진행하여 안전하고 깨끗한 재료만을 사용하고 있습니다. 육수를 낼 때는 멸치와 까나리를 적절한 비율로 배합하여 오랜 시간 정성껏 우려내어 깔끔하면서도 진한 맛을 완성합니다.