전통누룩을 사용하여 술을 담글 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?

전통누룩은 미생물의 활동에 따라 발효 과정이 변화무쌍하고 예측하기 어려울 수 있습니다. 온도와 습도 관리가 매우 중요하며, 적절한 환경을 조성하지 않으면 잡균이 번식하여 술이 상할 수 있습니다. 또한, 누룩의 종류와 품질에 따라 발효 속도와 결과물의 맛이 크게 달라지므로, 숙련된 경험이나 전문가의 조언을 참고하는 것이 좋습니다. 누룩의 상태를 꼼꼼히 확인하고, 발효 과정 중 냄새나 색깔 변화 등을 주의 깊게 관찰하여 이상 징후를 조기에 발견하는 것도 중요합니다. 특히, 초보자는 소량으로 시작하여 경험을 쌓는 것이 좋습니다.