국수 뽑기, 면이 끊어지는 이유는 무엇인가요?

국수 면이 끊어지는 가장 흔한 이유는 반죽의 수분 함량이 부족하거나, 반죽이 충분히 치대지지 않아서 글루텐 형성이 제대로 되지 않았기 때문입니다. 반죽이 너무 건조하면 탄력이 없어 쉽게 끊어지고, 글루텐이 부족하면 면의 결합력이 약해져서 뽑는 과정에서 끊어질 수 있습니다. 또한, 밀가루의 종류나 품질에 따라서도 끊어짐 현상이 발생할 수 있습니다. 강력분을 사용하는 것이 좋으며, 밀가루의 수분 흡수율을 고려하여 물의 양을 조절하는 것이 중요합니다. 그리고 면을 뽑는 속도나 힘 조절도 중요합니다. 너무 빠르거나 힘을 과하게 주면 끊어지기 쉽습니다.

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