식품화학이란 무엇인가요?
식품화학은 식품의 성분, 구조, 그리고 화학적 변화를 연구하는 학문입니다. 식품의 생산, 가공, 저장, 그리고 섭취 과정에서 일어나는 화학적 반응과 그에 따른 품질 변화를 이해하는 데 중점을 둡니다. 단순히 식품의 성분 분석뿐 아니라, 식품의 영양적 가치, 안전성, 그리고 관능적 특성(맛, 향, 색깔, 질감 등)에 영향을 미치는 화학적 원리를 탐구합니다. 예를 들어, 과일의 갈변 현상, 빵의 부피 증가, 유제품의 산패 등을 이해하고, 이러한 현상을 제어하는 방법을 연구하는 것이 식품화학의 중요한 부분입니다.
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