고등어 원물을 손질하는 방법과 보관 방법은 어떻게 되나요?
고등어 원물을 손질하는 방법은 먼저 비늘을 제거하는 것부터 시작합니다. 비늘은 칼이나 비늘 제거기를 이용하여 긁어내면 됩니다. 비늘을 제거한 후에는 내장을 제거해야 합니다. 배를 가른 후 내장을 깨끗하게 제거하고, 혈흔도 깨끗이 제거하는 것이 중요합니다. 내장을 제거한 후에는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 잔여 내장이나 불순물을 제거합니다. 고등어의 머리와 지느러미도 제거하고, 원하는 크기로 잘라서 사용하면 됩니다. 보관 방법은 신선도 유지에 매우 중요합니다. 가장 좋은 방법은 바로 섭취하는 것이지만, 바로 섭취가 어려울 경우에는 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시에는 신문지나 키친타올 등으로 고등어를 감싸서 밀폐용기에 담아 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다. 냉동 보관할 경우에는 고등어를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 랩으로 개별 포장하여 냉동 보관합니다. 냉동 보관 시에는 한 번에 먹을 양만큼 소분하여 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관된 고등어는 해동 후 바로 조리하는 것이 좋으며, 여러 번 반복해서 해동하는 것은 좋지 않습니다. 냉장 보관은 1-2일 이내, 냉동 보관은 1-2개월 이내에 소비하는 것이 좋습니다.
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