식품물리학이란 무엇인가요?
식품물리학은 식품의 물리적 특성과 그 특성이 식품의 가공, 저장, 품질에 미치는 영향을 연구하는 학문입니다. 식품의 구조, 텍스처, 열전달, 유동성, 색깔, 그리고 식품 가공 과정에서 일어나는 물리적 변화 등을 다룹니다. 예를 들어, 빵의 부드러움, 아이스크림의 점도, 과일의 숙성 과정 등을 물리적, 화학적 원리를 이용하여 설명하고 예측하는 것이 식품물리학의 주요 목표입니다. 이러한 연구는 더욱 맛있고 안전하며 영양가 있는 식품을 개발하고 생산하는 데 중요한 역할을 합니다.
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