바나나는 왜 노랗게 익을까요?

바나나는 익어감에 따라 엽록소가 분해되고, 카로티노이드라는 색소가 드러나면서 노란색을 띠게 됩니다. 엽록소는 녹색을 띠는 색소로, 바나나가 덜 익었을 때는 엽록소가 많아 녹색을 띄지만 익으면서 분해되어 노란색이 나타납니다. 카로티노이드는 바나나 안에 항상 존재하지만, 엽록소에 가려져 보이지 않다가 엽록소가 사라지면서 드러나는 것입니다. 완전히 익은 바나나는 카로티노이드 외에도 다른 색소의 변화로 인해 갈색으로 변하기도 합니다.

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