동결건조대파, 냉동대파랑 뭐가 달라요?

냉동대파는 급속냉동으로 파의 신선도를 유지하지만, 해동 과정에서 수분이 빠져나가면서 조직이 무르고 영양소 손실이 발생할 수 있습니다. 반면 동결건조대파는 수분을 제거하는 과정에서 얼음 결정의 형성을 최소화하여 세포 손상을 줄이고, 해동 시에도 원래의 파의 모양과 영양소를 거의 그대로 유지합니다. 따라서 냉동대파보다 향과 식감, 영양소 손실이 훨씬 적습니다. 해동 후에도 아삭한 식감을 유지하는 것이 큰 차이점입니다.

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