육수용 먹새우 손질 및 보관 방법은 어떻게 되나요?
육수용 먹새우는 구입 후 바로 손질하여 사용하는 것이 가장 좋습니다. 먼저, 새우의 머리와 껍질을 제거하고, 내장을 제거합니다. 내장을 제거하지 않으면 육수에 쓴맛이 날 수 있으므로 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다. 내장을 제거한 후에는 깨끗한 물에 헹구어 줍니다. 손질한 새우는 냉장 보관할 경우 하루 이내에 사용하는 것이 좋으며, 장기간 보관하려면 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관 시에는 밀폐용기에 담아 공기 접촉을 최소화하는 것이 좋습니다. 해동할 때는 냉장 해동을 하는 것이 좋으며, 급속 해동은 새우의 질감을 떨어뜨릴 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 냉동 새우를 사용할 경우, 해동 후 물기를 제거하고 사용하면 육수의 맛이 더욱 깔끔해집니다. 손질 과정에서 새우 머리와 껍질을 따로 보관했다면, 육수를 낼 때 함께 넣으면 더욱 풍부한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 새우의 크기와 종류에 따라 손질 방법에 약간의 차이가 있을 수 있으니, 판매처 또는 레시피를 참고하여 손질하면 더욱 좋습니다.
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