사누끼 우동의 면은 왜 그렇게 탱탱할까요?

사누끼 우동의 탱탱한 면발은 몇 가지 요인이 복합적으로 작용한 결과입니다. 우선, 밀가루의 종류와 배합 비율이 중요합니다. 사누끼 우동은 일반적인 우동보다 단백질 함량이 높은 밀가루를 사용하며, 물의 양을 최소화하여 밀가루의 글루텐을 최대한 발휘하도록 반죽합니다. 또한, 반죽 과정에서 숙성 시간을 충분히 확보하여 글루텐을 충분히 형성시키는 것이 중요합니다. 오랜 시간 숙성된 반죽은 쫄깃하고 탄력 있는 면을 만들어 냅니다. 마지막으로, 삶는 과정에서 적절한 온도와 시간을 유지하는 것이 중요합니다. 너무 익히면 면이 물러지고, 덜 익히면 면이 딱딱해지기 때문에, 경험과 노하우가 필요한 단계입니다. 이 모든 요소들이 조화롭게 이루어졌을 때, 그 유명한 사누끼 우동의 탱탱하고 쫄깃한 면발을 맛볼 수 있습니다.