손질 황태채와 북어채, 어떤 차이가 있나요?
황태채와 북어채는 모두 명태를 원료로 하지만, 가공 과정과 결과물의 특징이 다릅니다. 황태는 명태를 겨울 동안 얼렸다 녹였다 하는 과정을 거쳐 건조시킨 것이고, 황태채는 이 황태를 채 썰어 다시 건조시킨 것입니다. 북어는 명태를 햇볕에 말린 것이며, 북어채는 북어를 채 썰어 말린 것입니다. 따라서 황태채는 북어채보다 맛이 부드럽고 감칠맛이 풍부하며, 씹는 질감도 더욱 연합니다. 보관기간 또한 황태채가 더 길 수 있습니다.
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