배추를 절일 때, 숨이 죽지 않고 뻣뻣하면 어떻게 하나요?
배추가 숨이 죽지 않고 뻣뻣한 경우는 소금의 양이 부족하거나, 절이는 시간이 짧았을 가능성이 큽니다. 배추의 크기와 싱싱함에 따라 소금의 양과 절이는 시간을 조절해야 합니다. 일반적으로 배추 무게의 2~3% 정도의 소금을 사용하며, 겨울 배추는 여름 배추보다 절이는 시간이 오래 걸립니다. 배추가 뻣뻣하다면 추가로 소금을 뿌려주고, 충분한 시간을 두고 절여야 합니다. 소금을 뿌린 후, 배추를 뒤집어 골고루 소금이 배도록 해야하며, 중간에 배추를 한 번 뒤집어 주는 것도 효과적입니다. 절이는 시간은 최소 4시간 이상, 배추의 크기와 싱싱도에 따라 6~8시간 또는 그 이상이 필요할 수 있습니다. 배추의 잎 사이사이까지 소금이 골고루 닿도록 신경 쓰는 것이 중요합니다. 만약 시간이 부족하다면, 배추를 절이는 과정에서 무게를 이용하여 배추를 눌러주는 것도 도움이 됩니다.
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