업소용 생연어의 해동 방법은 무엇인가요?
급속 해동은 연어의 조직 손상을 최소화합니다. 냉장 해동이 가장 안전하며, 시간이 부족하다면 찬물에 담가 해동하는 방법도 있습니다. 단, 물에 담가 해동할 경우, 물이 연어에 스며들어 맛과 질감이 떨어질 수 있으므로 최대한 짧은 시간 내에 해동해야 합니다. 절대 상온이나 전자레인지 해동은 피해야 합니다.
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