처빌을 요리할 때 주의할 점이 있나요?

처빌은 열에 약한 허브이므로, 요리의 마지막 단계에 넣어 살짝 데치거나 혹은 완성된 요리에 장식으로 올리는 것이 좋습니다. 너무 오래 가열하면 향과 색깔이 사라지고 맛도 떨어지기 때문입니다. 처빌의 섬세한 향을 최대한 살리려면, 칼로 잘게 다져서 사용하는 것이 좋습니다. 굵게 다지면 잎이 뭉쳐져서 향이 제대로 우러나지 않을 수 있습니다. 또한, 신선한 처빌을 사용하는 것이 가장 좋지만, 건조된 처빌을 사용할 경우에는 물에 살짝 적셔서 사용하면 향을 더욱 풍부하게 느낄 수 있습니다. 보관은 냉장고에 신문지나 키친타올에 싸서 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다. 냉동보관도 가능하지만, 신선할 때의 향과 맛을 완벽하게 유지하기는 어렵다는 점을 참고하시기 바랍니다.