흰후추는 무엇이며, 검은후추와 어떤 차이가 있나요?
흰후추는 후추 열매의 외과피를 제거하고 말린 것입니다. 검은후추는 후추 열매를 덜 익은 상태에서 말린 것이죠. 따라서 흰후추는 검은후추보다 매운맛이 덜하고, 약간 단맛과 과일 향이 더 강하게 느껴집니다. 색깔 또한 흰색 또는 연한 베이지색을 띠며, 검은후추보다 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 요리에 사용할 때는 향을 더욱 부각시키고 싶다면 흰후추를, 매운맛을 더하고 싶다면 검은후추를 사용하는 것이 좋습니다. 두 후추 모두 피페린이라는 매운 성분을 함유하고 있지만, 가공 과정의 차이로 인해 함량과 느껴지는 매운 정도에 차이가 있습니다.
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추가정보 흰후추
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