육수용 대멸치, 머리와 내장을 제거해야 하나요?
육수를 낼 때 대멸치의 머리와 내장을 제거하는 것은 선택사항입니다. 머리와 내장을 제거하면 깔끔한 육수를 얻을 수 있지만, 대멸치의 감칠맛을 내는 성분이 일부 손실될 수 있습니다. 따라서 깔끔한 맛을 원하시면 제거하고, 진하고 깊은 맛을 원하시면 그대로 사용하시는 것을 추천합니다. 머리와 내장을 제거할 경우에는 가위나 칼을 이용하여 제거하는 것이 편리하며, 손질 후 깨끗하게 씻어 사용하는 것이 좋습니다.
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추가정보 육수용대멸치
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