고등어 원물의 신선도는 어떻게 확인하나요?
고등어 원물의 신선도 확인은 눈으로 보는 것과 손으로 만져보는 것이 중요합니다. 우선 눈으로 색깔을 확인해야 합니다. 신선한 고등어는 몸통이 은빛을 띠고, 등쪽은 푸른빛을 띕니다. 시간이 지나면서 산화되면 등쪽의 푸른색이 탁해지고, 몸통의 은빛도 칙칙해집니다. 눈의 상태도 중요한 지표입니다. 신선한 고등어는 눈이 투명하고 맑으며 볼록하게 튀어나와 있습니다. 탁하고 움푹 들어가 있거나, 혼탁한 눈은 신선도가 떨어진다는 신호입니다. 또한 아가미의 색깔도 중요합니다. 신선한 고등어는 아가미가 선홍색을 띠지만, 시간이 지나면 갈색이나 회색으로 변색됩니다. 손으로 만져보는 것도 중요합니다. 신선한 고등어는 몸통이 단단하고 탄력이 있습니다. 눌렀을 때 쉽게 움푹 들어가거나 흐물거리는 것은 신선도가 떨어진다는 징후입니다. 비린내도 신선도 판단에 중요한 요소입니다. 신선한 고등어는 비린내가 거의 나지 않지만, 시간이 지나면 강한 비린내가 납니다. 이러한 여러 가지 요소들을 종합적으로 고려하여 고등어의 신선도를 판단해야 합니다. 가능하다면 어획 후 경과 시간과 보관 방법에 대한 정보를 확인하는 것도 신선도 판단에 도움이 됩니다.
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