두부과자전병의 두부는 어떤 두부를 사용하는 것이 좋나요?
일반적인 시판 순두부나 연두부가 가장 적합합니다. 두부의 수분 함량이 높을수록 전병의 부드러움을 더할 수 있기 때문입니다. 단단한 두부를 사용할 경우에는 믹서 또는 강판에 갈아서 사용하는 것이 좋으며, 이 경우 전병이 다소 퍽퍽해질 수 있습니다. 가능하면 물기를 꼭 짜지 않고 사용하는 것이 좋습니다. 두부의 고소한 맛을 더욱 살리고 싶다면, 약간의 콩가루를 추가하는 것도 좋은 방법입니다.
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