선인장엿은 어떻게 만들어지나요?
선인장엿은 신선한 선인장을 깨끗하게 손질하는 것으로부터 시작합니다. 선인장의 가시를 제거하고 껍질을 벗겨낸 후, 잘게 썰어서 끓입니다. 이때, 선인장의 수분을 충분히 날리고, 농축시키는 과정이 중요합니다. 선인장을 끓이는 동안, 설탕이나 과당 등의 감미료를 첨가하여 적절한 당도를 맞춰줍니다. 이 과정에서 선인장의 풍미를 최대한 살리기 위해, 약한 불에서 오랜 시간 졸이는 것이 중요합니다. 선인장이 충분히 졸여지면, 걸쭉하고 끈적끈적한 엿의 형태를 갖추게 됩니다. 마지막으로, 식히면서 굳히는 과정을 거쳐 완성됩니다. 만드는 과정 중에 재료의 비율이나 끓이는 시간, 온도 조절 등에 따라 엿의 색깔, 질감, 맛이 달라질 수 있습니다. 수제 선인장엿의 경우, 제조 과정에 따라 손으로 직접 엿을 늘이며 만드는 경우도 있습니다.
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