콤부차는 무엇이며 어떻게 만들어지나요?
콤부차는 홍차나 녹차를 기본으로, 스코비(SCOBY)라고 불리는 콤부차 균 배양액을 이용하여 발효시킨 음료입니다. 스코비는 효모와 박테리아의 공생체로, 설탕을 소비하고 유익한 유산균과 다양한 유기산을 생성합니다. 만드는 과정은 우선 홍차나 녹차를 우려낸 후, 설탕을 녹여 스코비를 넣고 적절한 온도에서 7일에서 2주 정도 발효시키는 것입니다. 발효 기간 동안 스코비는 차에 있는 설탕을 먹고 유기산, 효소, 프로바이오틱스 등을 생성하며, 이 과정에서 콤부차 특유의 신맛과 톡쏘는 맛이 만들어집니다. 발효가 끝난 후에는 맛을 위해 과일이나 허브를 첨가하기도 합니다. 발효 시간은 온도, 스코비의 상태, 차의 종류 등에 따라 달라질 수 있으며, 발효 기간이 길어질수록 신맛이 강해집니다. 숙성 후에는 냉장 보관하여 신선하게 즐길 수 있습니다. 직접 만들기 어려운 경우에는 시중에서 쉽게 구매할 수 있습니다.
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