감자를 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 하는 이유는 무엇인가요?

감자는 햇빛과 열에 매우 민감한 채소입니다. 햇빛에 노출되면 엽록소가 생성되어 녹색으로 변하고, 솔라닌이라는 독성 물질이 생성될 수 있습니다. 솔라닌은 소량 섭취 시에도 메스꺼움, 구토, 설사 등의 증상을 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다. 또한, 따뜻한 곳에 보관하면 감자가 쉽게 싹이 트고, 곰팡이가 생겨 상할 수 있습니다. 따라서 서늘하고 어두운 곳, 예를 들어 시원한 지하실이나 김치냉장고와 같이 빛이 들지 않고 온도가 일정하게 유지되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고는 감자의 전분을 당으로 변화시켜 맛과 질감을 떨어뜨리므로 피하는 것이 좋습니다. 적정 보관 온도는 섭씨 7~15도 정도입니다.