1차 발효 시간이 너무 길거나 짧으면 어떻게 되나요?

1차 발효 시간은 주변 온도와 습도, 효모의 활성도에 따라 달라질 수 있습니다. 발효 시간이 너무 짧으면 반죽이 충분히 부풀지 않아 식빵의 부피가 작고 조직이 거칠어집니다. 반대로 발효 시간이 너무 길면 반죽이 과발효되어 신맛이 나고 부피가 줄어들거나 꺼질 수 있습니다. 1차 발효는 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀어 오르는 것을 기준으로 합니다. 만약, 2배가 되지 않으면 발효 시간을 더 주고, 2배를 넘어서 윗면이 터지거나 흐물거리는 모양이 보이면 발효를 멈추고 다음 단계로 넘어가야 합니다. 여름철에는 발효 시간을 단축하고, 겨울철에는 발효 시간을 연장하는 것을 권장합니다.

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