마들렌 반죽을 휴지시키는 이유는 무엇인가요?
마들렌 반죽을 휴지시키는 것은 반죽 속의 글루텐을 안정화시키고, 마들렌의 특징적인 볼록한 모양을 만들기 위해서입니다. 휴지 과정을 거치면 반죽의 질감이 부드러워지고, 구울 때 가스가 빠져나가지 않고 안정적으로 부풀어 오를 수 있습니다. 또한, 휴지 시간 동안 버터의 풍미가 반죽에 더 잘 스며들어 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있도록 합니다. 일반적으로 냉장고에서 2시간 이상 휴지시키는 것이 좋습니다. 하지만 레시피에 따라 휴지 시간이 다를 수 있으니 레시피를 확인하는 것이 중요합니다.
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