칼라멜빵의 칼라멜은 어떤 종류를 사용하셨나요?
제가 사용한 칼라멜은 직접 만든 수제 칼라멜입니다. 시중에서 판매하는 칼라멜 소스를 사용하지 않고, 설탕, 물엿, 생크림, 버터, 소금을 정성껏 졸여 만들었어요. 강한 불에서 빠르게 졸이는 것이 아니라, 중약불에서 오랜 시간 천천히 졸여내는 것이 핵심입니다. 이렇게 하면 칼라멜의 풍미가 깊어지고, 쓴맛은 줄이며, 부드러운 질감을 얻을 수 있어요. 특히, 버터의 풍미와 소금의 감칠맛이 칼라멜의 단맛을 더욱 돋보이게 해줍니다. 저는 프랑스산 발레리안 버터를 사용하여 풍부한 풍미를 더했습니다. 만드는 과정에서 온도 조절이 가장 중요한데, 온도가 너무 높으면 타버리고, 너무 낮으면 굳어서 원하는 농도를 맞추기 어렵습니다. 수많은 시행착오 끝에 제가 가장 만족하는 칼라멜 레시피를 완성하게 되었어요. 레시피를 공개하기는 어렵지만, 비슷한 맛을 내고 싶으시다면, 좋은 재료를 사용하고, 인내심을 가지고 천천히 졸이는 것을 추천드립니다.
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추가정보 칼라멜빵
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